Mangiare un contorno a base di vegetali riduce il rischio di cancro dovuto ad un eccessivo consumo di carne rossa in circa un quarto dei casi. E’ questo il risultato di una ricerca dell’Irccs Saverio de Bellis di Castellana Grotte (Bari). La ricerca, con la dottoressa Rossella Donghia prima firmataria dell’articolo scientifico, è stata condotta su una popolazione di oltre 1600 soggetti. “Con le informazioni disponibili – riferisce il direttore scientifico dell’istituto pugliese specializzato in gastroenterologia Gianluigi Giannelli – è stato possibile concludere che il consumo di carne rossa oltre i limiti raccomandati raddoppia il rischio di morte da tumore. Questi dati sono in perfetta sintonia con le raccomandazioni della dieta mediterranea che limita il consumo di proteine provenienti da carne rossa e/o processata per preferire quelle provenienti da carni bianche, pesce o legumi”. Fino ad oggi non vi erano dati disponibili nella popolazione pugliese e la vera novità è data dal fatto che, accompagnando la carne rossa con un contorno di vegetali, il rischio di morte dovuto a cancro diminuisce. “Una piccola porzione, 30 grammi al giorno, di vegetali a foglia larga – aggiunge Giannelli – è sufficiente per ottenere questo straordinario risultato anche in chi esagera con la carne rossa, probabilmente per un effetto protettivo giocato da antiossidanti e fibre presenti nei vegetali sul microbiota intestinale, tali da contrastare quelli verosimilmente dovuti ad una eccessiva presenza di sangue nella carne rossa”.
16 Giugno 2026
